28/04/2026
La viticulture biologique connaît un essor considérable en Europe, représentant plus de 15% des surfaces viticoles dans l’Union européenne en 2023 (source : Eurostat). Mais que peut réellement utiliser un viticulteur bio dans ses vignes, et qu’est-ce qui lui est interdit ? La réponse se trouve dans le règlement européen (UE) 2018/848 — entré en vigueur le 1er janvier 2022 — et ses textes d’application, qui structurent l’agriculture biologique sur tout le territoire européen.
La réglementation bio vise à répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé, d’environnement et de transparence. Elle s’appuie sur quelques grands principes : interdiction des produits de synthèse, priorité aux substances naturelles, et prévention plutôt que traitement. Mais les listes exactes d’intrants autorisés sont longues, précises et font souvent l’objet d’adaptation selon les menaces phytosanitaires ou climatiques.
Entrons dans le détail des intrants autorisés, ceux qui sont strictement interdits, et les possibilités d’adaptation prévues par la réglementation.
Selon l’Agence Bio, 98% des viticulteurs bio français utilisent du compost ou du fumier pour fertiliser leurs vignes. Les produits doivent être documentés et tracés, et tous doivent figurer dans la liste positive de l’annexe II du règlement bio (source : règlement (UE) 2018/848, annexe II).
Le recours aux produits phytosanitaires bio reste 5 à 10 fois plus faible que dans les itinéraires de viticulture conventionnelle (source : INRAE/Itab, 2022).
La règle cardinale du cahier des charges bio est l’exclusion de toute substance de synthèse chimique, avec quelques rares exceptions si la menace sur la récolte n’est pas maîtrisable autrement. Voici les grandes familles d’intrants interdits :
Depuis 2012, la réglementation européenne encadre non seulement la production du raisin mais aussi sa transformation : un vin ne peut afficher le label biologique que s’il respecte la liste des additifs et auxiliaires autorisés en vinification.
| Type d'intrant | Autorisé en bio | Utilisation/Limite |
|---|---|---|
| Sulfites (SO2) | Oui (dose réduite) | 100 mg/L max pour les rouges, 150 mg/L pour les blancs et rosés (contre 150 et 200 en conventionnel) |
| Levures sélectionnées non OGM | Oui | Levures certifiées bio si disponibles, sinon conventionnelles autorisées si absence justifiée |
| Ferments malolactiques | Oui | Obligation de préférence aux souches bio |
| Acide tartrique d’origine naturelle (vin/raisin) | Oui | Autorisé |
| Charbon œnologique | Oui (usage restreint) | Pour décoloration exceptionnelle |
| Acide ascorbique, DAP, sorbate, lysozyme, PVPP, enzymes OGM | Non | Strictement interdits |
Environ 90% des vins AOP bios français utilisent au moins un correcteur d’acidité ou de tanin d’origine naturelle, selon l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin).
En revanche, les stabilisants chimiques, le sorbate de potassium, le clairan, la désalcoolisation, la pasteurisation flash ou la gélation sont proscrits, afin de garantir l’expression naturelle du vin et la limitation des interventions techniques.
Depuis 2014, la Commission européenne a ouvert la porte aux « substances de base » : des produits naturels, souvent non composés (ex : bicarbonate, lait écrémé, huile essentielle), issus de l’alimentaire ou de l’industrie verte, qui bénéficient d’une reconnaissance officielle sur base de leur innocuité et de leur efficacité. L’objectif : élargir l’arsenal sans sacrifier la rigueur environnementale.
Plus d’une quinzaine de substances de base sont aujourd’hui autorisées ou en cours d’évaluation pour la protection du vignoble (source : EFSA). Parmi elles : le petit lait, la lécithine de soja, l’ail, le chitosane, etc. Seul bémol : la forte dépendance à un processus d’homologation long et complexe qui freine l’arrivée de solutions innovantes sur le terrain.
Face à la montée en puissance du bio et à la pression des marchés export, la Commission européenne révise régulièrement ses annexes : baisse du seuil de cuivre, retrait ou admission conditionnelle d’insecticides naturels, réévaluation de substances phytosanitaires. Une grande consultation sur le « Plan d’Action Bio » vise à aligner encore davantage la réglementation sur le Pacte Vert européen, avec une ambition affichée : atteindre 25% de surfaces agricoles en bio en 2030 dans l’UE.
Côté producteurs, la montée en compétence technique, les investissements dans le machinisme, l’itinéraire cultural intégrant l’agroécologie permettent de limiter le recours aux intrants et d’inventer des solutions collectives (par exemple, pulvérisation confinée, développement de cépages résistants, couverts végétaux alternatifs).
La réglementation européenne sur les intrants en viticulture biologique forme l’un des cadres les plus exigeants au monde. Ni la perfection, ni la rigueur absolue ne sont de mise, mais l’esprit de la réglementation est clairement la protection de l’environnement, la santé des consommateurs et le développement d’une viticulture innovante reposant sur la prévention, la naturalité et la responsabilité collective. La liste des intrants permis s’élargit vers le végétal et le microbien, mais le curseur de tolérance sur les substances minérales et de synthèse est de plus en plus bas.
Pour les opérateurs, il ne s’agit pas seulement de suivre la liste — régulièrement mise à jour — mais d’intégrer prévention, observation et diversité agronomique, afin d’être aussi résilient face aux crises climatiques que face aux attentes sociétales. Un défi de taille, à l’aune des ambitions européennes et des réalités du terrain.
Pour aller plus loin, consultez les annexes officielles du règlement (UE) n° 2018/848 et les listes actualisées sur les sites de l’Agence Bio, de l’ITAB et de la Commission européenne.